HACCP是一個國際公認保證食物鏈所有階段食品安全的體系。這種管理工具與傳統的檢驗和質量控制程序相比較，是控制食品危害的更結構化的方法。HACCP把(ba)危害控制建立在(zai)食品(pin)的設(she)計和制造過程中，而(er)不是依賴于(yu)最終產品(pin)檢驗，即重點是預防(fang)而(er)不是只針對危害的檢驗。

　　一、HACCP產生背景

　　國(guo)際(ji)競爭(zheng)日益(yi)激烈，公眾健(jian)康意識(shi)日益(yi)增強，食品和飲料業(ye)面臨新的(de)挑戰。通過(guo)預防性和保護性的(de)方(fang)法來實施質量和安全管(guan)理體系可以更大幅度的(de)減少企業(ye)的(de)成本(ben)，同(tong)時滿足顧客的(de)消(xiao)費者對產品的(de)質量和安全要求。

　　從市場的(de)(de)(de)角(jiao)度看，事物中毒向食源性疾病(bing)的(de)(de)(de)流行、爆發，所引起的(de)(de)(de)相關損(sun)失對企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)品(pin)牌效應和聲譽(yu)將(jiang)產生(sheng)嚴(yan)重的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，并且有可能(neng)導致(zhi)企(qi)業(ye)業(ye)務的(de)(de)(de)全(quan)面損(sun)失甚至受(shou)到法律的(de)(de)(de)制(zhi)裁(cai)。HACCP體系的(de)(de)(de)建立能(neng)協(xie)助預防此類損(sun)失的(de)(de)(de)產生(sheng)并為企(qi)業(ye)提供了如(ru)何有效管理工作流程以防衛和控制(zhi)食品(pin)源的(de)(de)(de)框架。

　　二、HACCP標準的特點

　　HACCP是(shi)一個以預防食品安(an)全(quan)(quan)危(wei)害為基礎的(de)(de)食品安(an)全(quan)(quan)生產、質量控制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)保證(zheng)體系，被國際(ji)權威機構認可為可控制(zhi)(zhi)(zhi)由(you)食品引發疾病的(de)(de)最有效的(de)(de)方法。世界上越來(lai)越多的(de)(de)國家認可HACCP是(shi)確保食品安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)有效措(cuo)施(shi)。HACCP主要利(li)用有效的(de)(de)風險評估、關鍵控制(zhi)(zhi)(zhi)點的(de)(de)建立、關鍵限值的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)定來(lai)進(jin)行監控。

　　三、HACCP標準的七項主要原則

　　進行危害分析

　　識別重點控制項目(CCP)

　　為每一CCP的要和建立(li)控(kong)制(zhi)過程(cheng)

　　制定糾正措施

　　建立(li)文件化的程序

　　建立體系驗證的程序

　　四、ISO22000標準特點

　　為HACCP標(biao)準的升級版(ban)

　　食(shi)品(pin)安全管理(li)范(fan)圍延伸至整個食(shi)品(pin)鏈，對于生產、制(zhi)造、處理(li)或供(gong)應食(shi)品(pin)的所有(you)組(zu)織

　　強調交互式溝通的重要(yao)性

　　五、體系的監視和測量增加危害分析輸入的持續更新、操作性前提方案和HACCP計劃中要素的實施和有效性