HACCP更(geng)重視食(shi)品企(qi)業經營(ying)活動的(de)(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)的(de)(de)分(fen)析和控制(zhi)，使之(zhi)(zhi)與食(shi)品安全(quan)相(xiang)關(guan)聯。例如從(cong)經營(ying)活動之(zhi)(zhi)初的(de)(de)原料(liao)采(cai)購、運輸到(dao)原料(liao)產(chan)(chan)品的(de)(de)儲藏，到(dao)生產(chan)(chan)加工(gong)(gong)與返工(gong)(gong)和再加工(gong)(gong)、包(bao)裝、倉庫儲放，到(dao)危害分(fen)析與關(guan)鍵點(dian)控制(zhi)，涉及到(dao)的(de)(de)企(qi)業生產(chan)(chan)活動的(de)(de)各(ge)個(ge)方(fang)面，如采(cai)購與銷售、倉儲運輸、生產(chan)(chan)、質量檢驗等等，為的(de)(de)是在經營(ying)活動可能(neng)產(chan)(chan)生的(de)(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)保(bao)障(zhang)食(shi)品的(de)(de)安全(quan)。另(ling)外HACCP還要求(qiu)企(qi)業有一(yi)套召(zhao)回機(ji)制(zhi)，由企(qi)業的(de)(de)管(guan)理(li)層(ceng)組成一(yi)個(ge)小組，必須要有相(xiang)關(guan)人(ren)員(yuan)擔任總協調員(yuan)(HACCP Coordinator)對(dui)可能(neng)的(de)(de)問題產(chan)(chan)品實(shi)施緊急召(zhao)回，最大限度保(bao)護消費者的(de)(de)利益。

　　HACCP體系認證的特點

　　1、HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而首(shou)選需要企業建立良好的衛(wei)生管理(li)規范。

　　2、HACCP體(ti)(ti)系(xi)是(shi)預(yu)防性的食品安(an)全控制體(ti)(ti)系(xi)，要對(dui)所有(you)潛在(zai)的生物(wu)的、物(wu)理的、化學的危害進行分析，確定預(yu)防措施(shi)，防止危害發生。

　　3、HACCP體(ti)系是根據不(bu)同(tong)食品加(jia)工(gong)(gong)(gong)過程來確定的，要反映出某一種食品從原(yuan)材料到(dao)成品、從加(jia)工(gong)(gong)(gong)場到(dao)加(jia)工(gong)(gong)(gong)設施、從加(jia)工(gong)(gong)(gong)人員到(dao)消費者(zhe)方(fang)式(shi)等到(dao)各(ge)方(fang)面的特性，其原(yuan)則是具體(ti)問題具體(ti)分析(xi)，實事(shi)求是。

　　4、HACCP體系(xi)強調關鍵控制點(dian)的控制，在(zai)對所有潛在(zai)的生物的、物理的、化學的危(wei)害進行分析的基礎上(shang)來確定哪些是(shi)顯(xian)著危(wei)害，找出(chu)關鍵控制點(dian)，在(zai)食品(pin)生產中將精力(li)集中在(zai)解決關鍵問題上(shang)，而不是(shi)面(mian)面(mian)俱到。

　　5、HACCP體系是(shi)一個基于科學(xue)分(fen)析建立的(de)體系，需(xu)要強有力(li)的(de)技術支持，當然(ran)也(ye)可以尋找外(wai)援，吸收(shou)和(he)利(li)用(yong)他人的(de)科學(xue)研究(jiu)成果，但最(zui)重要的(de)還是(shi)企(qi)業根(gen)據自身情(qing)況所(suo)作的(de)實驗(yan)和(he)數據分(fen)析。

　　6、HACCP體系并不(bu)是(shi)(shi)沒有(you)風(feng)險，只是(shi)(shi)能減少(shao)或者(zhe)降(jiang)低(di)食品(pin)安全(quan)中的(de)風(feng)險。作為食品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)企業，光(guang)有(you)HACCP體系是(shi)(shi)不(bu)夠的(de)，還(huan)要(yao)有(you)具備相關的(de)檢驗、衛(wei)生(sheng)(sheng)管理等手段來配合共(gong)同控制食品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)安全(quan)。

　　7、HACCP體(ti)系不(bu)是一(yi)種(zhong)僵硬的、一(yi)成不(bu)變的、理論教條的、一(yi)勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展(zhan)變化和不(bu)斷完善的體(ti)系。

　　8、HACCP體(ti)系(xi)是(shi)一個(ge)應進行(xing)(xing)實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不(bu)是(shi)搞形式主義，走過場。企(qi)業在(zai)(zai)制定HACCP體(ti)系(xi)計(ji)劃后，要(yao)積極(ji)推(tui)行(xing)(xing)，認真實施(shi)，不(bu)斷對其有效性進行(xing)(xing)驗(yan)證，在(zai)(zai)實踐中加以完(wan)善和提高。

　　企業通過HACCP認證的意義

　　1、使(shi)食品生(sheng)產對最終產品的(de)檢驗(即檢驗是否(fou)有不(bu)合格產品)轉化為(wei)控制生(sheng)產環節(jie)中(zhong)潛在的(de)危害(hai)(即預(yu)防不(bu)合格產品)。

　　2、應用最少的資源,做(zuo)最有效的事情。

　　HACCP是決(jue)定產(chan)品(pin)(pin)安全性(xing)的基礎,食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)者利用HACCP控(kong)(kong)制(zhi)產(chan)品(pin)(pin)的安全性(xing)比利用傳統的最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)(pin)檢驗法(fa)要可(ke)靠,實施時也(ye)可(ke)作為謹慎(shen)防御的一部分。HACCP作為控(kong)(kong)制(zhi)食(shi)源性(xing)疾患最(zui)為有效的措施得到了國際和(he)國內的認可(ke),并被FDA和(he)世界衛生組(zu)織食(shi)品(pin)(pin)法(fa)典委(wei)員會批準。