企業首先可以按照我國衛生部發布的《食品企業HACCP實施指南》建立HACCP體系，然(ran)后向可以(yi)開展(zhan)HACCP的認證機(ji)構申請HACCP認證。

　　(1)認證依據:國家認監委2002年(nian)第3號文(wen)件《食(shi)品(pin)生(sheng)產企業危害(hai)分析和關鍵控制(zhi)點(dian)(HACCP)管理體(ti)系(xi)認證管理規定》的要(yao)求(qiu);國際食(shi)品(pin)法典委員會(cAC)《危害(hai)分析和關鍵控制(zhi)點(dian)(HACCP)體(ti)系(xi)及其應用準則》的要(yao)求(qiu);相關法律法規要(yao)求(qiu)。

　　(2)HACCP認證過程:信息溝通--申請--初訪--簽訂合(he)同--第一階(jie)段審核(he)(包括(kuo)文審)--第二階(jie)段審核(he)--認證決定--頒發證書(shu)。

　　近年來(lai)，食品(pin)安全引起(qi)了各國(guo)(guo)(guo)政府、國(guo)(guo)(guo)際組(zu)織、食品(pin)企業和消費者的廣泛關注(zhu)。各國(guo)(guo)(guo)政府、國(guo)(guo)(guo)際組(zu)織(包括(kuo)世界衛生(sheng)(sheng)組(zu)織WHO、聯合國(guo)(guo)(guo)糧農組(zu)織FAO、食品(pin)法典委員會CAC)都相繼立法，食品(pin)生(sheng)(sheng)產企業也為應盡(jin)的產品(pin)責任、維護信譽、減少風險及(ji)突破綠色壁壘而對食品(pin)安全衛生(sheng)(sheng)投入(ru)厚資開(kai)展研究并實施(shi)管理，消費者對食品(pin)安全的警覺性也II益增強。

　　中(zhong)國進(jin)(jin)出口商(shang)品(pin)檢驗(yan)總公(gong)司(si)HACCP(CCIC-HACCP)協調中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)(de)徐崗副主(zhu)任(ren)說，HACCP足以(yi)預防(fang)為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)(an)全(quan)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)體(ti)系，它以(yi)下述(shu)7個原理(li)為基礎:進(jin)(jin)行(xing)(xing)危(wei)害分析;確(que)定關鍵控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)點:設(she)定關鍵限值;建(jian)立監(jian)控(kong)(kong)(kong)(kong)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu);建(jian)立糾(jiu)正(zheng)措施(shi)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu);建(jian)立驗(yan)證(zheng)(zheng)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu);建(jian)立文件和記(ji)錄(lu)保持程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)。這(zhe)7項原理(li)在1971年(nian)公(gong)諸于(yu)世，1997年(nian)CAC再(zai)次在其(qi)(qi)修訂的(de)(de)(de)(de)(de)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)通則(ze)》中(zhong)明(ming)確(que)闡(chan)述(shu)并(bing)(bing)(bing)予以(yi)規定，近(jin)30年(nian)來，HACCP從食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)推薦性方案成為一(yi)個廣(guang)泛實施(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)體(ti)系。徐先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)說，HACCP的(de)(de)(de)(de)(de)基本(ben)(ben)概念(nian)是:食(shi)(shi)(shi)品(pin)工業的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)鏈(lian)(自(zi)原料生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長、運(yun)輸、加工、包裝、儲(chu)存至運(yun)輸)及食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)(ge)個環(huan)節和過(guo)程(cheng)(cheng)，都有口j.能(neng)存在生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)、化(hua)學的(de)(de)(de)(de)(de)及物理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)危(wei)害因素，應對這(zhe)些危(wei)害存在的(de)(de)(de)(de)(de)町能(neng)性及b.能(neng)造成危(wei)害的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)度(du)進(jin)(jin)行(xing)(xing)分析，確(que)定其(qi)(qi)預防(fang)措施(shi)及必要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)點和控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)方法，并(bing)(bing)(bing)進(jin)(jin)行(xing)(xing)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)化(hua)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，以(yi)消除(chu)危(wei)害或將(jiang)危(wei)害降至町接受水(shui)平(ping)(各(ge)(ge)國的(de)(de)(de)(de)(de)口J.接受水(shui)平(ping)是不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)，其(qi)(qi)隨(sui)著科技的(de)(de)(de)(de)(de)發展及健康要(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)而變(bian)化(hua))。HACCP體(ti)系要(yao)求是:在滿足GMP法規要(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)前提(ti)下，根據以(yi)上HACCP基本(ben)(ben)概念(nian)進(jin)(jin)行(xing)(xing)策劃(hua)，形成HACCP計劃(hua)，加以(yi)實施(shi)并(bing)(bing)(bing)驗(yan)證(zheng)(zheng)其(qi)(qi)有效性，采取必要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)糾(jiu)正(zheng)措施(shi)，并(bing)(bing)(bing)提(ti)供策劃(hua)、驗(yan)證(zheng)(zheng)和實施(shi)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)錄(lu)證(zheng)(zheng)據。HACCP計劃(hua)應隨(sui)著食(shi)(shi)(shi)品(pin)鏈(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)而變(bian)化(hua)并(bing)(bing)(bing)不(bu)斷改進(jin)(jin)。美國FDA特別說明(ming):企業獲(huo)得ISO認證(zheng)(zheng)會有利于(yu)加快HACCP認證(zheng)(zheng)步伐，但(dan)不(bu)能(neng)代替危(wei)害分析也不(bu)能(neng)代替HACCP計劃(hua)。

　　徐副(fu)主(zhu)任強調，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)種類及其(qi)加工的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)鏈千差萬別，法(fa)規(gui)(gui)(gui)也(ye)只(zhi)能根據不同的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)作(zuo)出(chu)相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)定，如美國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)與藥(yao)物(wu)管理(li)局(FDA)針對(dui)水產(chan)品(pin)(pin)(pin)制(zhi)定的(de)(de)(de)(de)HACCP123法(fa)規(gui)(gui)(gui):美國(guo)(guo)農業部所屬的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)檢驗署(shu)(FSIS)為(wei)禽肉制(zhi)定的(de)(de)(de)(de)法(fa)規(gui)(gui)(gui)，歐盟(meng)的(de)(de)(de)(de)各種指令等。因此，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)企業在建(jian)立HACCP體(ti)系時，還必須(xu)遵守相(xiang)適用(yong)的(de)(de)(de)(de)法(fa)規(gui)(gui)(gui)。歐、美主(zhu)要(yao)適用(yong)的(de)(de)(de)(de)法(fa)律法(fa)規(gui)(gui)(gui)，垂直性法(fa)規(gui)(gui)(gui)有歐盟(meng)的(de)(de)(de)(de)93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、91/492/EEC、美國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)CFRPART123、113、114、129、416、417、120等等，平行性法(fa)規(gui)(gui)(gui)有食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)法(fa)典委員會(hui)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)通(tong)則》、《HACCP體(ti)系應用(yong)指南(nan)》1997修訂(ding)版、歐盟(meng)理(li)事會(hui)決議93/43/EEC、美國(guo)(guo)GMP21、CFRPART110等。建(jian)立HACCP體(ti)系既需要(yao)了解(jie)法(fa)規(gui)(gui)(gui)，又是r一個專業要(yao)求特別嚴格的(de)(de)(de)(de)過程，況(kuang)且，不僅不同國(guo)(guo)家，即使(shi)是歐美兩大農產(chan)品(pin)(pin)(pin)及食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)集(ji)團，對(dui)HACCP原理(li)的(de)(de)(de)(de)應用(yong)也(ye)各有所側暈(yun)，到目前為(wei)止，除了CAC1997午修訂(ding)的(de)(de)(de)(de)《HACCP體(ti)系應用(yong)指南(nan)》，HACCP體(ti)系尚未有正式(shi)的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)際(ji)標準(zhun)

　　徐副主任告知，聯(lian)合(he)困糧農組織(FAO)制定的(de)(de)《HACCP體系(xi)(xi)審(shen)核(he)(he)指南》規定:審(shen)核(he)(he)以是政府行(xing)為(wei)，既為(wei)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)注(zhu)冊(ce)而(er)由(you)官方機構(gou)進行(xing)審(shen)核(he)(he);也可以是第三方認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)機構(gou)為(wei)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)實其(qi)實施HACCP體系(xi)(xi)有效性(xing)的(de)(de)認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)審(shen)核(he)(he)。第三方認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)機構(gou)的(de)(de)HACCP體系(xi)(xi)認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)審(shen)核(he)(he)，頒發(fa)認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)書，作為(wei)企(qi)業(ye)向其(qi)客戶(hu)(hu)及消費者證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)明其(qi)體系(xi)(xi)有效性(xing)的(de)(de)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)據。認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)機構(gou)的(de)(de)資格必須由(you)授權的(de)(de)認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)機構(gou)審(shen)查批準(zhun)，其(qi)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)書才具(ju)權威性(xing)而(er)被客戶(hu)(hu)認(ren)(ren)同。